8月份开花的是金桂与丹桂，而银桂开花稍晚。还有种四季桂，则一年四季中经常开花。

提起桂花树经过长时间的自然生长和人工培育的干扰，现在已经演化出很多的桂花树品种，经过我国植物学家的广泛调查与研究桂花共有32个品种。

最为典型的代表是金桂、银桂、丹桂和四季桂。其中丹桂，金桂和银桂都是秋季开花又可以统称为八月桂。

金桂

树形高大直立，树冠圆类形，叶片较厚。金桂秋于9月下旬开花，花色主要以黄色为主（柠檬黄与金黄色），且气味较丹桂要淡一些。花朵易脱落，便于采收。其中金桂又分为球桂，金球桂，狭叶金桂，柳叶苏桂和金秋早桂等众多品种。

银桂

银桂长势中等，叶表光滑，叶缘具锯齿，叶片比其他桂树较薄。银桂开花于秋季，花期为10月上旬，比金桂稍晚；花色以白色为主，呈纯白，乳白和黄白色，极个别特殊的会呈淡黄色；且花朵茂密、香味甜郁，花香与金桂差不多，不是很浓郁。银桂分为玉玲珑，柳叶银桂，长叶早银桂，籽银桂，白洁，早银桂，晚银桂和九龙桂等等。

丹桂

丹桂生长势强，枝干粗壮；叶形较大，叶表粗糙，叶色墨绿，叶片厚，色深。一般9月下旬开花且花色很深，主要以橙黄、橙红和朱红色为主，且气味浓郁，但是香气比金桂、银桂淡。丹桂分为满条红，堰红桂，状元红，朱砂桂，败育丹桂和硬叶丹桂。

四季桂

四季桂，亦称为月月桂。四季桂多数呈丛状生长，花朵颜色稍白，或淡黄，较稀疏，香气淡而花期长，叶色较淡，叶侧脉特多，且叶片比较薄。一般除严冬与酷暑季节外，大约二个月能开一次花，以秋季香气稍浓，其余较淡，其品种有大叶四季桂及小叶四季桂。四季桂分为月月桂，四季桂，佛顶珠，日香桂和天香台桂。四季桂作为经济作物很少有人栽培，就是因其开花稀疏，香气不浓；作为观赏盆栽，是因其树型美，四季开花，适宜盆栽观赏。